La pizza per autodidatti

Non se l'era mica scelto lui, quel mestiere. All'inizio, tra panetti che facevano gli spigoli e sabati sera davanti al forno invece che in discoteca con gli amici, era un calvario. Ma dopo vent'anni, con un impasto e un forno a legna può fare quello che vuole, anche bendato. Sforna pizze buone e leggere come uno sbuffo di farina. Con quattro o cinque foglie di tarassaco, e altrettante fette di pancetta. Con santoreggia e salame piccante, topinambur e salsiccia, squacquerone e rosmarino. Alla pizzeria Il Farro di Casola Valsenio, ormai Cristiano è 'il pizzaiolo quando c'è'. I giorni che non porta la legna a braccia per le scale, magari va a Roma per lo Strega, sul palco di un festival incontra Doris Lessing con uno scialle uguale a quello di sua nonna. Questo libro è come la sua vita, unisce mondi che sembrano lontani, tra segreti preziosi sulla pizza. Ha il calore del suo sangue romagnolo. Ha il gusto del lavoro ben fatto. E fa venire l'acquolina in bocca.